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妈妈的美食记(四)

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发表于 2023-1-4 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
过年的之前,会有很多准备工作,主要都是准备吃的。
    农村过年时,有会做豆腐的人到一个村驻扎,谁家愿意来做豆腐,就自己带着黄豆,木柴..........做豆腐人只提供技术指导,关键的地方操作一下,其他全部靠自己,他们收点技术指导费用。
     首先是磨豆浆,豆子和水怎么配比,技术指导过来指导完毕之后,每家就自己开始磨豆浆,磨完之后就开始烧豆浆,大柴火锅,烧火的都是每家比较大的孩子,带着自己家的木柴,豆浆在锅里翻滚。豆浆烧好之后,技术指导过来开始点卤,压豆腐。有的人家都是老豆腐,也有人家做千张,豆腐皮.......收费是不一样的,按照工序的复杂来收费。
      点过卤之后,豆浆开始凝固,我妈就会拿出从家里带来的大瓷碗,舀出一大碗来,给我们小孩子做豆腐脑,说实话,豆腐脑的做法还挺多的,烧胡辣汤加点豆腐脑,或者调一碗咸豆花,当然,也有人加糖的.........加糖我是不爱吃的,我妈做法很粗糙,我一度和她说其实不用舀豆腐脑了,都做成豆腐也是挺好的。
      然后就是压豆腐了,用白色的纱布兜住点了卤水的豆浆,连同纱布一起放在竹编的扁扁的宽大的竹筐里,白纱布完全包裹住豆浆,然后上面放上长条状的木板,木板上再压上重重的砖头,竹筐是不能直接放在地上的,一般都会用木头支起一个木框,竹筐放上面,压下来的水就顺着地面流走了,压一段时间,豆腐就能成形了,各家就拿着自己家的水桶或是大盆过来取豆腐。豆腐切成一块一块的,还冒着热气,我妈这个时候就会直接拿一块,掰开给我吃,这么原始的吃法才能吃出豆腐最朴素的美味,什么味道都没有,只有豆腐块在嘴里咀嚼的香味,简单直接豆香十足。
       我对豆制品的钟爱应该就是从这个时候开始的吧,过年的小酥肉汤里家电青菜豆腐,美味的不得了;妈妈放在大铁锅里小火把豆腐剪得金黄,放上葱花和白菜芯,加点水炖一炖,好吃;豆腐皮还能用来卷油条当早餐;豆腐实在很多,妈妈还会拿出一些来做臭豆腐,让豆腐身上长满白毛........放在罐子里可以吃很久.............
      那个时候,整个村庄都弥漫着豆腐味的热气,晚上灶膛里红红的火苗,小孩子们端着豆腐脑的碗相互品尝,有人在烧豆浆,有人在压豆腐,还有人在往家里运已经做好的豆腐...........整个村庄都在喜滋滋的忙乎着,那氤氲的生活气息,连同空气里都是豆腐的香味,好多天都散不去................
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