国内外酒店餐饮经验借鉴（之一） The Domestic & Overseas ...

海豹一号

国内外酒店餐饮经验借鉴
The Domestic & Overseas Hotel Food & Beverage Experiences Reference
前言
接到国内知名的烹饪专业媒体《东方美食》旗下的《烹饪艺术家》的约稿，一个全新的命题，原本也有将个人多年酒店餐饮职业生涯的经验和感受整理成册的想法，这种想法已经有十多年了。借此机会开始行动，谨以本文献给那些为社会做出贡献的餐饮投资人、默默辛苦工作的酒店从业者同仁，以及对于酒店餐饮感兴趣的朋友。
过去入行的时候有老师傅传下来一句“老话儿”：餐饮整个行业是好汉不愿意干，赖汉子干不了。意思是看似简单，实则相当不易。笔者即将迈入从业第四十个年头，四十年来各种辛酸苦辣，各种挣扎努力，各种成功喜悦，五味杂陈，也曾想逃离这个行业，也有机会升迁摆脱职业的局限性，但最终还是回到了似乎一生都无法离开的餐饮业，是宿命还是情怀，无语言表，很难说清楚......
三十多年国内外五星级酒店及大型餐饮工作及管理的经历，从中西餐厨房到餐饮乃至整个五星级酒店的运营管理，再到国内大型地产旗下酒管公司集团餐饮总监，从简单的食材加工岗位再到全面掌握餐饮收益方方面面全过程，总结了许多经验。这其中有都市商务、休闲度假及国际会议型国外五星级酒店，也有国内的全能型都市商务及旅游度假国际品牌酒店和以国际知名会展公司主导的大型国际会议中心，以及国内热门旅游城市的美食嘉年华活动。每一个岗位、每一份工作都吸收和汲取了大量的经验和养分，为在接下来的工作岗位上充分发挥起到了重要的作用。
多年的工作经历和经验，使得笔者本人对于餐饮运营的具体工作有着全面独到的理解，并形成一整套较为完善的工作流程。希望通过《烹饪艺术家》这个平台推荐给有意进入或已经从事酒店餐饮的投资人、餐饮经营的从业者以及希望在此领域深耕发展的同仁们。尤其是在目前全球经济下行压力加大，酒店餐饮业面临灾难性打击的环境下，希望能给大家带来一些有益的借鉴和启示。以其各位在筹建、筹备以及运营阶段减少公共资源的浪费和内耗、投资回报和运营收益最大化，以及避免“入坑”而导致经营失败。
在着手一项新的餐饮工作时，正在运营的餐饮项目，“资、员、商、财、安”它概括了餐饮经营的方方面面，是本人整体评估、衡量以及实施运营的五字方针。它们的具体含义是：资产、人员、商品、财务和安全，这五个方面之间相互关联有相辅相成。对于筹建筹备开业的项目，还应该做有一项最基础的工作就是餐饮概念与市场定位的确定，这项工作是上述五项工作的基础。