酒店餐厅机电设计要点

奋斗中的男人

酒店餐厅的机电设计，是酒店设计的重点。高端酒店的餐厅类别较多，主要包括全日餐厅、中餐厅、西餐厅、特色餐厅、大堂吧、宴会厅等。对于健身及泳池区域，一般也会有轻型水吧等售卖区。大多数餐厅，往往会有明档供客人自选，而对于中餐厅等类型，均会设置包厢等。
在餐厅机电设计中需要注意如下几个问题：

1、餐厅需要采用全空气系统，餐厅包厢可采用新风及风机盘管系统。
餐厅包厢卫生间排风系统和包厢内的排风系统不可合用，且包厢卫生间的排风系统也不可与其他公共区域的公共卫生间排风系统合用。

2、餐厅的负荷计算需要考虑人员及灯光负荷。除此之外，尤其是大部分餐厅至少会有20%的区域为明档区域，有大量的食品散热负荷要进行计算。
此部分负荷，一种情况可能有厨房排风系统承担，也有可能由空调系统承担，要进行区分和分别计算进行校核。餐厅的明档区域要单独设置排风系统，补风为餐厅区域的空调系统的回风自然补充。所以在选择空调系统的全空气处理机组时，要考虑和明档区排风的平衡问题。

3、对于后厨，一般厨房均设置全面送、排风及局部送、排风。
由于风量较大，可适量考虑部分补风由餐厅区域的空调系统进行补风。如果采用这种方案，需注意两个问题：
其一，需要考虑风量平衡问题，尤其是考虑厨房和餐厅不同时使用时的平衡状态；
其二，不要考虑自然渗透方式的补风，而应采用传递风管形式的有组织补风；
应保障空气为从走廊—餐厅—明厨—后厨的流动方向。很多餐厅设计在此方面没有严谨的考虑和计算，导致气流紊乱而产生串味问题。

4、对于宴会厅，主要需要注意的是排烟问题。
往往宴会厅要求划分三个独立的区域而形成三个独立的防烟分区。往往设计师会采用一个排烟系统，主管道横穿宴会厅顶部，在三个防烟分区内分别设置排烟口。从规范上这么处理没有问题，但从酒店运营上，很容易导致串声。好的做法是将排烟主管道布置在宴会厅外部，然后分别引水平支管进入各自的防烟分区。


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