洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告|附下载

无敌霸气你冰哥

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前言

2020年，通过广泛的调研和专家访谈，石基出品了行业首份《酒店餐饮新趋势报告》，总结了酒店餐饮在营销渠道、营销方式、品牌和数字化建设方面呈现出的明显趋势。
时隔两年，酒店餐饮在常态化的后疫情时代又有哪些"变”与“不变”呢?
根据2022年最新的调研结果，首先可以肯定的是酒店餐饮的重要性有增无减。
从今年的调研数据来看，有78.8%的受访人表示酒店餐饮及其他非房收入对于酒店来说要比疫情前 (2019年)重要的多；
在困顿交错的行业大背景之下，“增收”成为主旋律。如何增加非客房收入，深挖本地市场需求成为全球酒店运营者这两年关注的焦点。但我们也发现，酒店餐饮要破局本地市场依然面临不小的挑战。
本次报告进一步研究了酒店餐饮线上收入渗透率、营销渠道投入、外卖业务开展的情况等并对2023年酒店餐饮数字营销发展趋势进行了预判，以为行业运营者提供具有指导意义的对比数据与分析。

趋势总结一：酒店餐饮品牌建设缺位，本地市场需求激发不足

从今年的数据来看，酒店餐饮在本地品牌建设方面依然存在不小的挑战，64.1%的受访者表示，其所在酒店的餐饮品牌在本地市场的影响力处于一般及以下水平，酒店餐饮品牌建设缺位成为行业的普遍共识。那么，酒店应该从哪些方面着手来提升餐饮品牌知名度呢?
1、扩大营销渠道，丰富营销形式，让餐饮品牌入驻消费者心智;
2、深化内容营销，提升餐饮品牌情感形象
3、打造餐厅灵魂人物特色菜肴，塑造直观印象
4、不断创新菜品，增强品牌核心竞争力
5、高端酒店餐饮要更平民化，更“接地气”
6、塑造独树一帜的理念，形成消费者记忆
海口威斯汀酒店在疫情期间通过强化品牌化建设取得了不错的成效——中餐厅月收入从30万跃升至90万。此外，酒店还致力于通过打造明星厨师及明星菜单和明星服务，来进一步渗透消费者心智，提升体验营造口碑效应。
酒店还成立专门的运营团队，主打“健康”理念，让酒店餐饮的定位更加深入人心，很明显，酒店餐饮在挖掘本地市场方面是有强烈需求的。酒店必须要认识到，在进行营销投放时，品牌和效果同等重要。
品牌先行，只有良好的品牌建设才能够驱动需求，而有了需求才能够带来销售转化。同时，良好的品牌也将为餐厅带来良好的溢出价值，而不至于陷入“价格战”的泥潭而无法自拔。




趋势总结二：餐饮营销投入加大，渠道建设以“量入为出”为主

65.4% 的受访酒店明确表示，2023年会增加餐饮营销投入。且这些投入会着重用于微信公众号、抖音/小红书、美团等本地生活服务平台这三个重点渠道的建设。




2023年酒店在餐饮营销渠道投入方面，还呈现出以下几个明显的趋势:

1.微信作为核心直销平台的地位进一步加强

81.4%的受访酒店表示，将于2023年强化在酒店微信公众号的餐饮营销力度或投入 2020年的这一数据为95.8%)。也正是基于此，还有50.7%的受访酒店表示将在2023年增加在微信社群建设方面的营销投入。
作为粉丝与产品连接的直接通道，社群营销因为能够更直接触达用户成为酒店餐饮关注的焦点。但社群营销能够真正出产量、出效益，还需要完善的体系支撑和系统建设为依托。

2.抖音小红书成为获取本地流量的必争之地

调研中，有75.3%的受访酒店表示将在2023年加大在抖音/小小红书等社交媒体的餐饮营销，这一比例相较2020年的40.4%有较大提升。
另外，有47.2%的受访酒店会加强直播运营通过直播带货丰富餐饮营销形式
除了将微信作为核心的营销平台之外，酒店餐饮在营销投放渠道的选择方面也更加倾向于迎合当代消费者的“生活方式”。 这也是借助KOL宣传来推广餐饮的酒店从2020年25.8%增长到2023年43.3%的重要原因
当然，酒店餐饮在组合搭建新媒体传播矩阵时最核心的策略还在于结合酒店特色，关注各大平台不同的玩法、算法，将合适的产品/内容发布在合适的渠道上




趋势总结三：酒店餐饮线上收入渗透率依然存在较大提升空间

尽管过去几年酒店一直在进行线上渠道的建设，也在通过各种方式强化线上渠道的运营，但是我们发现，酒店餐饮的线上渗透率依然不足。
从今年的数据结果来看，有45.9%的酒店餐饮线上收入 (含外卖、团购和酒店直销渠道) 占其餐饮总收入的10%以下，2020年这一比例也达到了48.8%。




趋势总结四：酒店餐饮整体技术创新有望进入发展快车道

调研中，有50.3%的受访酒店评价自己在餐饮整体技术创新方面是早期采用者+创新者。可见酒店餐饮在整体技术创新方面已经从最初的“小试牛刀”朝向“大刀阔斧”的方向迈进。
《2020年酒店餐饮新趋势报告》中也提到，随着技术和工具在行业的不断渗透，酒店餐饮也在朝着更移动、更自助和更智能的数字化方向发展
不少酒店餐厅在整体技术创新方面已经做出了不错的尝试，并取得了显而易见的效果。
尤其是对于高星级酒店，由于酒店餐饮业务场景多，提效潜力更大。根据近期对某五星级国际品牌酒店的沉浸式跟踪，我们发现酒店餐饮在优化整个数字化流程后，整体效率提升超过70%。 (后附案例)。
“酒店餐饮在近几年越来越多地开始应用数字技术了，同时，大家对于技术应用之后，效率提升的范围及幅度也有了越来越高的期待。”石基POS事业部总经理蔡斐说到。




趋势总结五：移动技术加持酒店餐饮数字化体验持续提升

根据2022年的调研数据，移动支付、微信商城小程序、电子发票、手机扫码点餐是酒店餐饮现有应用率最高的四项数字化宾客体验技术。此外，电子会员储值卡、预点餐、在线预定餐位等技术在行业的应用也较为普遍。
我们可以发现，以上技术基本都是围绕着移动端为核心。
社会餐饮在移动端对客技术方面的应用已经得到了较大规模的普及，而酒店餐饮在这方面的应用则是有待提升的。
石基POS事业部总经理蔡斐表示:“移动端对客技术恰恰符合了消费者对便捷性的需求，能够给顾客带来更便捷智能的用餐体验，也能够帮助酒店餐厅逐渐拉平与其他酒店餐厅甚至是社会餐饮的竞争优势。”
而在前不久，由石基联合 PhocusWire 出品的行业报告《搭建以宾客为核心的酒店技术体系实现卓越的数字化体验》中也指出，非接触式技术和移动技术是增强宾客体验和促进非房(诸如酒店餐饮等) 收入最有力的技术解决方案
这也充分说明移动化策略应该是酒店餐饮持续关注的重点方向。




趋势总结六：数字化所带来的用餐体验优势将被逐渐拉平

酒店餐饮在2023年又将投资于哪些数字化宾客体验方式呢?从数据结果来看，酒店餐饮在未来12个月对于各类技术的投资倾向较为均衡。我们认为，这一结果其实体现了行业对各类餐饮技术及其价值认可度的普遍提升。
同时，这也侧面反映出，数字化给社会餐饮及一些早期的酒店餐饮采用者所带来的用餐体验优势将被逐渐拉平。
随之而来的，将是对技术的灵活应用及在服务、消费者需求洞察及创新速度等方面的较量在线预订餐位、微信商城小程序、智能化动态电子菜单以及手机扫码点餐依然是未来12个月酒店餐饮的关注点。
除此之外，我们也发现大家对智能机器人等新兴技术仍持观望态度智能炒菜机器人在过去两年也是备受行业普遍关注的新兴技术。
但是从数据结果来看，大家对于这项技术的使用和认可度并不是很高，仅有10.4%的受访酒店表示会在
2023年投入该项技术除基本的采购成本以外，诸如智能炒菜机器人等设备的后期维护及运营也是阻碍酒店餐饮在这方面进行投资的重要原因之一。”海口威斯汀酒店餐饮副总监王自力说




趋势总结七：“内外兼修”成为酒店餐饮2023年发展主旋律

从对受访者“未来12个月所关注的与酒店餐饮有关的重点”的调研结果来看，2023年大家关注的TOP3重点分别是: 评管理、线上营销以及餐饮新零售。
76.2%的酒店表示会加强餐饮舆评管理，提升自身在消费者中的口碑;还有71.4%的受访者计划拓展线上营销渠道，实现更好的本地市场覆盖。
此外，65.8%的酒店打算在2023年开展餐饮新零售，扩大线上销售品类。
从整体关注重点来看，酒店餐饮在积极向外进行增收“软实力”布局的同时，也在兼顾对自身“硬实力”的打造，真正做到内外兼修。




END
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