山西年货美食烤馍、馍片、蹦蹦

楚逸

烤馍是一整个小馍通过烘烤工艺压缩出水分，馍片是切成规则的形状再加工，整体呈现都是以干燥的形式装袋售卖，都口感酥脆，养胃健脾。烤馍和馍片都是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉、盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料，经发酵、蒸制、烤制(油炸)而成的 ，营养丰富、口感香酥、色泽诱人、风味独特、老少皆益的大众休闲食品。
烤馍具有缓解疲劳、提高肌肉收缩等功效。适当地吃烤馍可以为机体提供丰富的能量，通常在恢复体力、缓解疲劳方面具有积极的功效。而且烤馍当中的碳水化合物还可以很好地为肌肉提供丰富的糖原，而糖原给肌肉的收缩提供了非常重要的能量，适当地吃烤馍，可以很好地提高肌肉收缩的力量。馍片细密多孔、膳食纤维丰富、进入人体内能充分吸收唾液和胃液,使得消化酶功效显著,胃肠的蠕动加快,胆固醇、热能的吸收减少.长期食用对于胃肠虚弱、食欲不振、消化不好、食后涨腹的消费者具有良好的保健作用。烤馍偏碱性,可以中和人体内的酸,缓解疲劳。
蹦蹦是山西一种特色健康美食，颜色金黄，口感酥脆，作用传统工艺加工而成。
蹦蹦，既有小麦粉淡淡的甜，又有茴香和芝麻特殊的香，还有食盐那飘缈的咸，后味醇正干香，特别耐咀嚼。有慢性胃炎的人，在肚子饥饿的时候会绞痛，这时候如果吃上点蹦蹦，马上会舒服许多。由于蹦蹦是烤出来的，水分很少，便于储存，携带方便。


做法
中筋面粉120g，玉米面粉30g(或者150g中粉也可)，鸡蛋一个，水30g左右，菜籽油20g四分之一小勺泡打粉，四分之一小勺酵母粉，二分之一小勺盐。四分之一小勺五香粉，少许干花椒叶(蹦蹦的特色之一加干花椒叶)，四分之一小勺小茴香。


      1、把少许干花椒叶和小茴香用小火炒香(花椒叶是好吃的关键，如果实在没有就不加了，可不敢加花椒哦)
　　2、捣碎
　　3、盆中加入面粉和玉米面粉(注意是玉米面粉，不是淀粉，如果没有就全用中筋面粉)
　　4、加入盐和泡打粉拌匀


       5、打入一个中等大小鸡蛋
　　6、加入20g菜籽油(陕西正宗的常用菜籽油，没有可以用其他植物油代替)
　　7、用30g左右的水溶化四分之一小勺酵母，慢慢加入面粉中
　　8、用手搅拌和面，成较为硬的面团。


       9、盖上保鲜膜醒发30分钟
　　10、再次揉匀揉光后擀成8mm左右的长方形厚片
　　11、中间一分为二
　　12、切成宽约1.5厘米，长约8-10厘米的长条


　13、长条对折，中间切一刀，注意两边各留1厘米左右
　　14、扭麻花：一头向下翻进去
　　15、另一头向上翻上来
　　16、拉直就是一个麻花状


　　17、盖上保鲜膜二次醒发30分钟左右即可
　　18、烤箱预热190度烤制25分钟左右直至表面金黄，然后120度小火焖烤20分钟，关火后再焖一会直至水分完全丧失(注意不要烤糊了就行，目的是把水分完全烤干，这样吃上去才酥脆)